Hendlrücken und wer es mag auch Hendlmagen in Öl anbraten, mit Wasser aufgießen, Salz, Pfeffer, Maggikraut dazugeben und weich kochen. Nur kurze Zeit Zwiebel, Karotten, Sellerie, Ingwer, Lauch  mitkochen. Maggikraut und Rücken entfernen, Fleisch vom Rücken ablösen, Magen fein schneiden, abschmecken und mit Nudeln oder Frittaten und Schnittlauch servieren.

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